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最近,許多朋友紛紛敗進了麵包機,準備開始玩烘焙

自己是做麵包的新生,幾個月下來也累積了一點心得

也許不是很完整很嚴謹,也可能隨時修正

但提供有興趣的新手參考

一.基本工具篇

1. 量杯.量匙~ 可代替磅秤作為計量工具,讓做麵包更省事

    液體可用麵包機附的量杯測量,麵包用米杯量1杯(壓實)約110g

    砂糖.奶粉.酵母.鹽則可用量匙計量,

    我的食譜1大匙為15ml,小匙是1/2茶匙為2.5ml

    

2.刮刀~攪拌麵糰時,有些麵粉會粘在內鍋壁,可用刮刀刮下麵粉

3.切麵刀~我用的是塑膠材質,方便切割麵糰

4.噴水器~一般塑膠噴水器即可,麵糰發酵時,可噴些水, 避免表面過於乾燥

5.小篩網.劃線刀~可在進烤箱前篩上麵粉劃線,讓麵包更美觀

6.烘焙紙~在烤箱烘焙麵包時,墊在烤盤上,可防止麵包沾粘烤盤

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3~6項做麵包才需要,只做吐司則不必準備

二.材料

1.高筋麵粉~做麵包需使用高筋麵粉,又稱強力粉, 不同筋度的麵粉在於粗蛋白質的含量不同,高筋麵粉的規格粗蛋白質需在11.5%以上

不同廠牌的麵包吸水率也略有不同,吸水率越高,麵包較軟也不易老化,一般超市.量販店的廠牌吸水量稍低,

水手牌,及統一高筋則可至68%左右目前我所使用的是無漂白的<統一勁強高筋麵粉>,做起來的成品軟Q口感佳

以上純粹個人感覺,大家可多嘗試各種品牌

2.酵母~ 麵包好不好吃最大的關鍵在於發酵

市面上販售的有乾酵母粉.速發酵母粉塊狀酵母,是從酵母菌中篩選出好菌,加以培養.乾燥,再包裝出售,都是屬於<天然酵母>,速發酵母最為省時省力,

而自己製作的<天然酵母>,則是由水果或空氣中的酵母菌培養而成,在菌種及濃度上反而較不穩定

酵母使用完畢後要盡快放入冰箱冷藏,以免活性降低

3.~提供酵母發酵的能源之一,也可以增加麵包的風味

細砂糖.蜂蜜可直接加入,二砂.黑糖先液體材料融化後再加入

4.~可以防止麵糰鬆垮的緊拉筋度,並且加強彈性, 有避免過酵母早發酵的功,含量比例約占1~2%。

5.油脂~增加麵包的香氣與口感,一般多使用無鹽奶油或橄欖油

無鹽奶油可先切小塊,放在保鮮盒中,方便取用

6.果乾.堅果~葡萄乾.桂圓.核桃.南瓜子,隨意添加,可增加營養及風味

果乾可稍用液體浸泡30分,堅果切小塊,於嗶聲後再投入

如果想要保留堅果的口感,又怕刮傷內鍋

可等攪拌完成後,將麵糰取出(行程不必切掉),揉進堅果後,再整成圓形放回內鍋

 

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暄柔趴趴走

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