土司是最樸實的基本主食,卻也最能顯示麵包的原味
鮮奶土司或是土司夾蛋,都是營養美味的早餐
土司也是最基本的麵包烘焙
再添加其他食材,就可以孫悟空七十二變了
麵包食譜的基本原則:
高筋麵粉與液體的比例約是1:0.65-0.68
以400公克的麵粉來說,最多可加到272cc的液體
蛋.南瓜泥等都含大量水份,也算是液體
所以添加這類食材時,水量就需減少
例如加1顆雞蛋,大約要減少50cc的水量
我的土司麵包食譜,改編自各大烘焙達人貼文
以健康為優先考量,盡量少糖.少油.少酵母
這也是諸位賢妻良母花大錢買麵包機的最大動機
土司麵包食譜基本材料依放入麵包機的順序如下(1.5公斤)
大匙=15cc, 小匙是1/2茶匙=2.5cc
水或鮮奶 272cc
白砂糖或黑糖 2-3大匙 (25-40g)
鹽 1小匙(3g)
高筋麵粉 400g
酵母 11/2小匙(3g)
無鹽奶油 15-20g (我都是以目測,隨意添加一小塊)
吳寶春牛奶吐司食譜,當然也要試作一下
水 180cc
鮮奶 92cc
白砂糖 32克
鹽 7.2克
高筋麵粉 400克
酵母 4克
無鹽奶油 15-20克
一指神功極簡法~
將材料以先液體-->粉類-->油類的順序送進麵包機,
酵母放款在麵粉上,不要接觸水及鹽,尤其是使用預約行程
精工麵包機按下行程<1>,外皮顏色調至淺色,用一指神功按下<啟動>
如果想要軟一點的麵包,HBK150按<3>, HBK151按<4>柔軟麵包行程淡色
麵包機就開始攪拌了
為防止麵粉飛出,精工麵包機可蓋上內鍋塑膠蓋
但攪拌完記得取出,以免烘焙時融化了><
精工麵包機的一般麵包火力很強,可以提早5-8分鐘按取消,避免外皮太焦
(若按柔軟麵包行程則不必)
先將蓋子掀開取出,5分鐘後倒出土司
香噴噴麵包就出爐了!!
記得要放涼後再切片哦~
一指神功QQ法~
如果妳可多挪出五分鐘的時間,那就可以再講究一點
放入液體時,可先保留10cc,除了奶油外,其餘材料依序加入
開始攪拌後,再慢慢加入(也可將水裝入噴霧器中,用噴的較容易攪拌)
直到麵糰會稍微粘鍋再停止
揉麵約5分鐘後後再放奶油,會讓麵粉的筋性更佳
這樣,土司的口感就可以晉升一級了~
揉好的土司表面非常光滑,延展性也很好
摸起來非常軟Q
一指神功專業法~
自己做的土司,因為沒添加改良劑.柔軟劑,隔夜容易老化,變得又乾又硬,
雖然可以用電鍋或烤箱加熱,還是口感會變得差一點
如果想要土司更保濕,可以多花點心思,使用不同的發酵方法
低溫液種發酵法(很簡單的) 中種法 湯種法 老麵發酵法
土司保存方法
做好的土司麵包,水份會不斷的散失,所以放涼後,要放進塑膠袋綁緊
若要存放3天以上,可切片後以塑膠袋包好,放入冷凍庫
要食用前一天先取出解涷,再用電鍋或烤箱加熱
這是國際麵包機的網路說明書,圖文解說非常清楚(精工好像沒有><)
食譜是1斤重的份量,使用時需更改比例
http://pmst.panasonic.com.tw/PSMIOUT/DL/DLFiles/1517/0_H_21948.pdf
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