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土司是最樸實的基本主食,卻也最能顯示麵包的原味

鮮奶土司或是土司夾蛋,都是營養美味的早餐

土司也是最基本的麵包烘焙

再添加其他食材,就可以孫悟空七十二變了

 

麵包食譜的基本原則:

高筋麵粉與液體的比例約是1:0.65-0.68

以400公克的麵粉來說,最多可加到272cc的液體

蛋.南瓜泥等都含大量水份,也算是液體

所以添加這類食材時,水量就需減少

例如加1顆雞蛋,大約要減少50cc的水量

 

我的土司麵包食譜,改編自各大烘焙達人貼文

以健康為優先考量,盡量少糖.少油.少酵母

這也是諸位賢妻良母花大錢買麵包機的最大動機

 

土司麵包食譜基本材料依放入麵包機的順序如下(1.5公斤)

大匙=15cc,  小匙是1/2茶匙=2.5cc

      

      水或鮮奶           272cc

      白砂糖或黑糖     2-3大匙 (25-40g)

                         1小匙(3g)

      高筋麵粉           400g

      酵母                11/2小匙(3g)

      無鹽奶油           15-20g (我都是以目測,隨意添加一小塊)

 

 

吳寶春牛奶吐司食譜,當然也要試作一下        

                      180cc

      鮮奶             92cc    

      白砂糖          32 

                      7.2

      高筋麵粉        400

      酵母             4

          無鹽奶油        15-20

 

一指神功極簡法~

將材料以先液體-->粉類-->油類的順序送進麵包機,

酵母放款在麵粉上,不要接觸水及鹽,尤其是使用預約行程

精工麵包機按下行程<1>,外皮顏色調至淺色,用一指神功按下<啟動>

如果想要軟一點的麵包,HBK150按<3>, HBK151按<4>柔軟麵包行程淡色

麵包機就開始攪拌了

為防止麵粉飛出,精工麵包機可蓋上內鍋塑膠蓋

但攪拌完記得取出,以免烘焙時融化了><

精工麵包機的一般麵包火力很強,可以提早5-8分鐘按取消,避免外皮太焦

(若按柔軟麵包行程則不必)

先將蓋子掀開取出,5分鐘後倒出土司

香噴噴麵包就出爐了!!

記得要放涼後再切片哦~

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 一指神功QQ法~

如果妳可多挪出五分鐘的時間,那就可以再講究一點

放入液體時,可先保留10cc,除了奶油外,其餘材料依序加入

開始攪拌後,再慢慢加入(也可將水裝入噴霧器中,用噴的較容易攪拌)

直到麵糰會稍微粘鍋再停止

揉麵約5分鐘後後再放奶油,會讓麵粉的筋性更佳

這樣,土司的口感就可以晉升一級了~

 

揉好的土司表面非常光滑,延展性也很好

摸起來非常軟Q

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一指神功專業法~

自己做的土司,因為沒添加改良劑.柔軟劑,隔夜容易老化,變得又乾又硬,

雖然可以用電鍋或烤箱加熱,還是口感會變得差一點

如果想要土司更保濕,可以多花點心思,使用不同的發酵方法

低溫液種發酵法(很簡單的)  中種法  湯種法   老麵發酵法

 

土司保存方法

做好的土司麵包,水份會不斷的散失,所以放涼後,要放進塑膠袋綁緊

若要存放3天以上,可切片後以塑膠袋包好,放入冷凍庫

要食用前一天先取出解涷,再用電鍋或烤箱加熱

 

這是國際麵包機的網路說明書,圖文解說非常清楚(精工好像沒有><)

食譜是1斤重的份量,使用時需更改比例

http://pmst.panasonic.com.tw/PSMIOUT/DL/DLFiles/1517/0_H_21948.pdf

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暄柔趴趴走

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留言列表 (6)

發表留言
  • ada
  • 請問,為什麼我的吐司上面都沒啥上色呢?
  • 妳是用麵包機設定的自動行程嗎?應該會上色啊?
    如果是手動,有可能是發酵過度,也會有這種現象
    我會在進入烘焙之前,在吐司表面刷上牛奶,較容易上色

    愛玩一族 於 2015/02/26 16:06 回覆

  • 臭咪
  • 請問,一指神功QQ法,保留的20cc水分是在機器攪拌〝中〞慢慢加入水份嗎?
    如果依照HBK-151第一次揉麵之後就預備發酵,所以奶油是在第二次揉麵才混合到麵糰裡面嗎?
  • 大約保留10cc即可,可裝在噴水器裡,攪拌時,依麵糰的溼度添加!
    揉麵約5分鐘後,麵糰表面較為光滑,即可加入奶油!

    愛玩一族 於 2015/03/04 22:54 回覆

  • Emelly
  • 為什麼我造上面的方式做可是吐司卻沒有發起來
  • 可能的原因有~酵母碰到鹽.是否使用速發酵母.酵母沒放冰箱保存.酵母過期,以上都會造成麵包發不起來的情形,下次再增加半匙酵母試試看!!

    愛玩一族 於 2015/05/18 12:42 回覆

  • 雨
  • 您好:請問你覺得精工麵包機製作的麵包好吃嗎?
  • 精工的自動行程烤出來的麵包外皮偏硬,很有嚼勁,可提早5-8分鐘關機取出,或是用柔軟麵包行程,也會較軟!
    精工的優點是可以分段操作,現在都先攪拌發酵後,將麵糰整形,放入12兩模中,再放回麵包機內發酵.烘焙,不但外皮薄而軟,而且可以變化很多口味,很好吃!!

    愛玩一族 於 2015/09/17 19:51 回覆

  • 荼蘼
  • 請問一斤的量大概是多少?
  • 1斤使用的麵粉大約是280-300g

    愛玩一族 於 2015/09/17 19:52 回覆

  • jojo
  • 請問加南瓜泥或芋泥,水份如何減少比例,謝謝
  • 做南瓜吐司時,直接將水換成等比例的蒸熟南瓜泥!!
    至於芋泥我都是用包餡的方式,沒有直接加入麵團過,所以不知要水份要如何減少,不好意思!!

    愛玩一族 於 2015/12/17 20:06 回覆

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