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麵包機一指神功行程雖然方便,但口味還是有所限制

為避免堅果刮傷內鍋,只能加入5mm大小的堅果

享用麵包時,一定會問~堅果滴叼位??

因此若吃膩了單一的口味,想加入顆粒較大的堅果,或地瓜.起司.紅豆等饀料

讓吐司有更多的層次變化,就需用二段式的製作方法

 

麵包機行程:

 精工HBK150~Mode13(發酵設50)+14(發酵設1:10淡色)

精工HBK151~Mode15(發酵設50)+16(發酵設1:10淡色)

提早5-8分取出

 

若喜歡軟式麵包行程為

HBK150~Mode13(發酵設50)+16(發酵設中溫1:0)+17(低溫50)

HBK151~Mode15(發酵設50)+18(發酵設中溫1:30)+19(低溫50)         

 

精工HBK-150

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精工HBK-151

12  

第一步

揉麵+發酵60分(HBK150按13,151按15) 

取出分割滾圓靜置10分鬆弛-->擀平-->包料-->捲成圓筒狀放回麵包機

第二步

發酵1小時10分+烘焙(選淡色)(HBK150按14,151按16)

提早5-10分關機,2分鐘後取出

倒出放涼即可切片

現在就來詳細圖解示範一下囉!

起司火腿吐司(雙峰山形吐司)

材料:(依金牌吐司減鹽減奶油)

水               180g

牛奶             92g

細砂糖          32g

高筋麵粉       400g

鹽               3g

酵母            3g

無鹽奶油      16g

火腿                   6             

起司片               6

 

1.除火腿起司外,其他食材依序加入內鍋(奶油可於5分鐘後再加入)

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2.HBK150按13,151按15,揉麵加發酵

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3.原發酵時間為20分,按左側<分>調至發酵50分, 啟動~

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4.揉麵10分鐘後加入奶油

5.發酵60分鐘後,嗶聲響起,行程結束,麵糰已發至2倍大

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6.先在工作板上灑些高筋麵粉,手也要沾些手粉  

取出麵糰,切成2份,分別滾成圓球形,蓋上保鮮膜,靜置10分

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7.以手掌壓扁出,擠出氣泡,再用擀棍將表面擀平,左右兩側往中間摺成三折

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8.再將麵糰壓扁擀成長條形,排上火腿及起司片,捲起

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加入腰果,增加口感

P1090716  

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9.麵糰捲好後,一起放入內鍋,噴些水,進行最後發酵

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10.HBK150按14,151按16~發酵+烘焙(選淡色)

     發酵時間按至1小時10分  

  P1140343.jpg  

若想增加賣相,可在8分滿時刷上牛奶,灑上杏仁角或黑芝麻

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12.提早5-8分關機,2分鐘後取出,倒出放涼即可切片

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側面有漂亮的螺旋紋

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會牽絲哦~

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和麵包店的吐司沒兩樣

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這是我們家大千金第一次主動要麵包吃的口味!!

 

雙口味吐司~

雙峰吐司可製作兩種口味,分別包入不同饀料,

 一次可滿足大人小孩的需求

 這是堅果及起司火腿吐司一起烘焙的

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紅酒桂圓核桃吐司 

材料:

     高粉300克

    全麥麵粉100克   

蛋1個     

水150克

     紅酒70cc      

鹽3克  

酵母3克   

     奶油25克     

桂圓80克

    核桃80克  

 做法請連結 紅酒桂圓核桃吐司 

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暄柔趴趴走

愛玩一族 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

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  • joy Hong
  • 謝謝逸華老師,詳細度百分百
  • 悄悄話
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