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麵包機玩烘焙~多多蔓越莓核桃吐司(精工151換模)

養樂多吐司在許多麵包機社團是很受歡迎的吐司
口感特別柔軟綿密,加上酸甜的滋味讓吐司更有吸引力, 
我們家一向愛吃有料的吐司,加入蔓越莓核桃,營養滿點

材料:

發酵乳220g(養樂多.比菲多.活益多.多多等發酵乳皆可)
紅砂糖或細砂20g  高筋麵粉320g   鹽 2g   酵母3g   
奶油10g   蔓越莓加葡萄乾50g   核桃50g  

步驟

1.將發酵乳倒入內鍋中,這次用的是活茵多,容量200cc,重量為219g,1瓶剛剛好
2.我使用的是紅砂糖(二砂),質地較粗硬,所以加入砂糖後攪拌一下,讓糖溶解,避免刮傷內鍋
   依序再加入麵粉.鹽放角落,酵母放麵粉中央,蓋上塑膠蓋避免麵粉噴灑出來
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3.精工麵包機151按行程15<攪拌+發酵>,啟動
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5.麵糰成形時,可用手指試一下軟度,若過硬,則用噴水器噴些水
  只要不黏手都可以多噴一些
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.6.大約5.6分鐘後,麵團成團放入軟化的奶油,繼續攪拌,
    25分鐘後投料的嗶聲響起,按<取消鍵>,停止攪拌
7. 加入放入蔓越莓及葡萄乾,稍微壓入麵糰,以減少摩擦內鍋
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8.按行程17<攪拌>,螢幕會出現3分.高溫,按右邊燒色.溫度鍵,選擇慢速,低速攪拌3分
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9.選行程18<發酵>,按右邊的<分>鍵,設定中溫發酵1小時
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     1個小時後,麵團變為2倍大
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10. 桌上先撒些高粉, 手掌從下方將麵糰小心取出,表面朝上,平放在桌面
       先用手掌將麵糰拍平,並擠出氣泡,四個魚輕輕拉一下,按近長方
11.用擀棍上下擀平,麵糰分三等分依序摺向中間,蓋上保鮮膜,中間發酵10-15分
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12.用擀棍前後擀成長條形,並放上核桃
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13.麵團輕輕捲起,放入12兩模內,並噴一些水
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14.麵包機的承軸用金屬容器蓋住, 以免有液體低入,將吐司模放入麵包機中
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15.選行程18<發酵>,中溫發酵60-80分,發至滿模即可烘烤
     天氣冷時,可選擇高溫發酵,按右邊的燒色/溫度鍵

16.發至滿模先將吐司模取出,可噴水或刷上牛奶,烤色會更均勻
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17.選行程19<烤焙>,燒色/溫度按至<高>,時間15分鐘,開始烤焙
18.嗶聲響起,再以中溫烤焙15分

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  膨得很高,上色也很均勻,水噹噹
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迅速移出麵包
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先移至網架放涼才可切片享
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這次的吐司內部組織非常柔軟,切片時稍微有點變形
但口感很溼潤Q彈,和買的沒兩樣!!
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如果沒有吐司模,可依照上面的步驟用內鍋烤焙,整形完畢後放入內鍋,記得將攪拌葉片拿起來
也可以用行程1或行程4柔軟麵包,在嗶聲響起時放入蔓越莓及核桃
     但核桃不可太大,以免刮傷內鍋,烤焙時要提早8分鐘按取消,以免過焦

材料如下:
發酵乳280g(養樂多.比菲多.活益多.多多等發酵乳皆可)
紅砂糖或細砂25g  高筋麵粉400g   鹽 3g   酵母4g   
奶油12g   蔓越莓加葡萄乾60g   核桃6
0g  

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