麵包機玩烘焙~多多蔓越莓核桃吐司(精工151換模)
養樂多吐司在許多麵包機社團是很受歡迎的吐司
口感特別柔軟綿密,加上酸甜的滋味讓吐司更有吸引力,
我們家一向愛吃有料的吐司,加入蔓越莓核桃,營養滿點
發酵乳220g(養樂多.比菲多.活益多.多多等發酵乳皆可)
紅砂糖或細砂20g 高筋麵粉320g 鹽 2g 酵母3g
奶油10g 蔓越莓加葡萄乾50g 核桃50g
步驟
1.將發酵乳倒入內鍋中,這次用的是活茵多,容量200cc,重量為219g,1瓶剛剛好
2.我使用的是紅砂糖(二砂),質地較粗硬,所以加入砂糖後攪拌一下,讓糖溶解,避免刮傷內鍋
依序再加入麵粉.鹽放角落,酵母放麵粉中央,蓋上塑膠蓋避免麵粉噴灑出來
5.麵糰成形時,可用手指試一下軟度,若過硬,則用噴水器噴些水
只要不黏手都可以多噴一些.
.6.大約5.6分鐘後,麵團成團放入軟化的奶油,繼續攪拌,
25分鐘後投料的嗶聲響起,按<取消鍵>,停止攪拌
7. 加入放入蔓越莓及葡萄乾,稍微壓入麵糰,以減少摩擦內鍋
8.按行程17<攪拌>,螢幕會出現3分.高溫,按右邊燒色.溫度鍵,選擇慢速,低速攪拌3分
9.選行程18<發酵>,按右邊的<分>鍵,設定中溫發酵1小時
10. 桌上先撒些高粉, 手掌從下方將麵糰小心取出,表面朝上,平放在桌面
先用手掌將麵糰拍平,並擠出氣泡,四個魚輕輕拉一下,按近長方形
11.用擀棍上下擀平,麵糰分三等分依序摺向中間,蓋上保鮮膜,中間發酵10-15分
14.麵包機的承軸用金屬容器蓋住, 以免有液體低入,將吐司模放入麵包機中
.
15.選行程18<發酵>,中溫發酵60-80分,發至滿模即可烘烤
天氣冷時,可選擇高溫發酵,按右邊的燒色/溫度鍵
16.發至滿模先將吐司模取出,可噴水或刷上牛奶,烤色會更均勻
17.選行程19<烤焙>,燒色/溫度按至<高>,時間15分鐘,開始烤焙
18.嗶聲響起,再以中溫烤焙15分鐘
這次的吐司內部組織非常柔軟,切片時稍微有點變形
但口感很溼潤Q彈,和買的沒兩樣!!
如果沒有吐司模,可依照上面的步驟用內鍋烤焙,整形完畢後放入內鍋,記得將攪拌葉片拿起來
也可以用行程1或行程4柔軟麵包,在嗶聲響起時放入蔓越莓及核桃
但核桃不可太大,以免刮傷內鍋,烤焙時要提早8分鐘按取消,以免過焦
材料如下:
發酵乳280g(養樂多.比菲多.活益多.多多等發酵乳皆可)
紅砂糖或細砂25g 高筋麵粉400g 鹽 3g 酵母4g
奶油12g 蔓越莓加葡萄乾60g 核桃60g
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