麵包機玩烘焙~煉乳吐司(精工151換模)
會想買麵包機做麵包,大多是為了健康考量
所以我的麵包配分通常會加以修改,減油.減糖,加堅果
但偶爾也要迎合一下小朋友的口味,來個邪惡的煉乳吐司
麵團裡塗上奶油煉乳醬,切片放入吐司模裡
發酵60分,成了一塊塊的胖小子,像吹了氣一樣,金古錐
烤完後,滿屋子奶油香,久久不散....
這是就幸福麵包屋的味道吧!!
材料:
牛奶100g 水100g 煉乳20g 紅砂糖或細砂20g
高筋麵粉320g 鹽 2g 酵母3g 無鹽奶油10g
塗料:無鹽奶油20g 煉乳30g 鹽2g
步驟:
1.將牛奶.水.煉乳加入內鍋中
2.我使用的是紅砂糖(二砂),質地較粗硬,所以加入砂糖後攪拌一下,讓糖溶解,避免刮傷內鍋
依序再加入麵粉.鹽放角落,酵母放麵粉中央,蓋上塑膠蓋避免麵粉噴灑出來
3.精工麵包機151按行程15<攪拌+發酵>
按左 邊<分>的按鍵,發酵時間增加至1小時,啟動
5.麵糰成形時,可用手指試一下軟度,若過硬,則用噴水器噴些水
只要不黏手都可以多噴一些.
6.大約5.6分鐘後,麵團成團放入軟化的奶油,繼續攪拌
攪拌完畢後自動進入發酵行程,1小時後嗶聲響起,麵團會變為2倍大
7.塗料的奶油切小塊放室溫軟化,和煉乳拌勻,12兩吐司模下方包鋁箔,防止煉乳滴落
8.桌上先撒些高粉, 手掌從下方將麵糰小心取出,表面朝上,平放在桌面
先用手掌將麵糰拍平,並擠出氣泡,四個角輕輕拉一下,接近長方形
9.用擀棍將麵團擀平,塗上奶油煉乳,用刮板切成四或六等分
10.將麵團疊在一起,可用刮板輔助,並切成8等份,直立放入吐司模
此時的麵團因為夾了煉乳,很滑不容易操作,隨便亂丟也無妨,烤起來一樣可愛
11.選行程18<發酵>,中溫發酵60-80分
12.麵包機的承軸用金屬容器蓋住, 以免有液體低入,將吐司模放入麵包機中
13.發至滿模先將吐司模取出,每塊都發得膨膨的,好可愛
刷上牛奶後可灑上杏仁角或杏仁片,放回麵包機
吐司盒下方的鋁箔一定要包好,煉乳才不會滴到麵包機裡
14.選行程19<烤焙>,燒色/溫度按至<高>,時間15分鐘,開始烤焙
15.嗶聲響起,再以中溫烤焙15分鐘
充滿奶油香的煉乳吐司出爐了,烤色水噹噹
脫模後放到網架上散熱
脫模後亮相
再灑上糖粉,賣相更佳
煉乳吐司柔軟綿密,滿滿的奶油香,充滿幸福的滋味
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