自從嘗過同學的宝堡窯全麥鳳梨麵包後
那黯然銷魂的酸甜滋味,令人久久難以忘懷
剛好
上週拜拜的鳳梨,因季節不對味道很酸,難以入口
拿來做鳳梨果醬就對了!!
黃澄澄的鳳梨包入麵糰中,融合純樸的麥香
一口咬下,酸酸甜甜的滋味在口中漾了開來,真是太美妙了~
想著想著!!口水就快流出來了心動不如馬上行動
果醬怎麼作呢?請參考鳳梨果醬作法
現在分享一下2款鳳梨吐司的作法
鳳梨吐司~一指神功簡易版
材料：
水130cc 鳳梨果汁100cc 橄欖油25cc或奶油20g
高筋麵粉400克 細白砂糖2大匙(25g) 鹽1小匙(2.5g) 酵母1.5小匙(3g)
鳳梨果醬200g 杏仁角 少許
作法：
1.所有的材料以液體-->粉類-->油類的順序送進麵包機
2.按下行程<1>,外皮顏色調至淺色,用一指神功按下<啟動>
3.第二次揉壓結束時取出麵糰(行程不必關掉),將鳳梨果肉壓進麵糰裡
避免烤焦而產生苦味,整成圓形後再放回麵包機
4.提早10分鐘關掉烘烤行程,燜2分鐘後取出,放涼即可切片
鳳梨堅果吐司~二段式進階版
材料：
水180cc 鳳梨果汁100cc 橄欖油25cc或奶油15g
高筋麵粉400克 細白砂糖2大匙(25g) 鹽1小匙(4g) 酵母1.5小匙(3g)
鳳梨果醬200g 杏仁角少許
*麵包機行程:
精工HBK150~Mode13(揉麵-->發酵設50)+14(發酵設1:10+烘烤)
精工HBK151~Mode15(揉麵-->發酵設50)+16(發酵設1:10+烘烤)
作法：
1.保留10cc蛋液,將鳳梨果醬以外的材料依液體-->粉類-->油類的順序送進麵包機
2.將材料依序放入麵包機裡,按行程13(151按14),發酵時間按至508分,開始攪拌
3.發酵完畢後,先在工作板上灑上高粉並沾些手將麵糰取出,切成2份
滾圓後,蓋上保鮮膜靜置10分鐘鬆弛
4.用手掌將麵糰壓平,不要壓太薄,以免麵皮破裂,2/3放上堅果,左右兩側往中間摺
同場加映~如果三摺不好擀平,對摺也可以,堅果先鋪一半
對摺後將邊緣粘合
再擀成長條形
5.先用手掌壓扁,再用擀棍擀平並將氣泡趕出
6.較薄的一面向上,鋪上鳳梨果肉,兩側及末端要保留粘合的空間
可在鳳梨上撒些高粉,比較容易粘合
7.麵糰慢慢捲起,兩端若有鳳梨汁滲出,可灑些高粉,以免烘烤時燒焦
8.將內鍋的葉片取出,麵糰放入,並噴些水,以防表皮過於乾燥
9.按行程14發酵加燒烤(151按15),將發酵調到1小時10,啟動
天氣較冷時,發酵時間可調至1:30
10.發至7分滿時,可刷上蛋液,灑杏仁角,上面再刷一層
選Mode14(16)提早5-8分鐘關掉電源,燜2分鐘後取出,放涼後即可切片享用
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