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紅豆鮮奶吐司~充滿陽光的幸福滋味

麵糰材料:

 材料:(依金牌吐司減鹽減奶油)

水             180g

牛奶          92g

細砂糖       32g

高筋麵粉    400g

鹽             3g

酵母          3g

無鹽奶油    16g

表面裝飾 : 白芝蔴.杏仁角少許

紅豆泥:(可作2條吐司)

小紅豆300g  

水600克    

砂糖6大匙(75g)  

 鹽1小匙(約3g)  

橄欖油4大匙(60cc)

紅豆泥作法~

1.小紅豆洗淨加水600cc,放入冰箱浸泡1天

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2.紅豆連浸泡的水同放入電鍋內(不必用蒸架)

   外鍋加1杯水開始加熱,跳起後燜20分,再重覆加1杯水燜20分

   紅豆已煮得煮綿綿了

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3.將紅豆放入炒鍋中翻炒紅豆泥讓水份蒸發,並用鍋鏟壓成泥

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 4.水份剩下1/3時加入砂糖.鹽.橄欖油

   紅豆泥不可炒太乾,放涼後水份變少,烘烤後紅豆會容易散落

   所以炒到紅豆泥不會流動即可

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紅豆鮮奶吐司作法~辮子形

1.麵糰材料依液體-->粉類-->酵母的順序加入麵包機

2.按行程13(151按14),發酵時間按至1小時,開始攪拌

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3.發酵完畢後,先在工作板上灑上高粉並沾些手將麵糰取出,切成2份

   滾圓後,蓋上保鮮膜靜置10分鐘鬆弛

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4.將麵糰用手掌壓平,包入紅豆泥,接口捏合,再手壓及擀平

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5.左右兩側向中間摺,擀平後切成三條,編成辮子形

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另一種成形法~

麵糰擀平,鋪上一半的紅豆泥,對摺-->再擀平-->兩側向中間摺

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擀成長條形,切成三份,編成辮子形

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兩端向下折,分別放入麵包機

6..HBK150按14,151按16~發酵+烘焙(選淡色)

     發酵時間按至1小時30分  

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7.發至7分滿時將刷上蛋液,灑上杏仁及白芝蔴,放回麵包機  

8.提早5-10分關機,2分鐘後取出,倒出放涼即可切片

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同場加映~麻花形紅豆吐司

 1.包入紅豆泥後捏成球形,擀平左右向中間摺成3摺

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2.前端保留5公分,從中間切開,1股輕輕捲成麻花狀,兩端向下摺,放入內鍋

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3.烘烤完成,發酵程度恰到好處

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4.賣相非常漂亮,另一邊是2位千金吃的起司吐司

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換個角度

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切片,絞路很漂亮,但紅豆有點少,可再多增加饀料

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暄柔趴趴走

愛玩一族 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • yufentai
  • 成品好美啊~~
  • MLD
  • 您好,

    謝謝您很多麵包製作的資料分享!

    請問您
    若要抹紅豆泥在麵糰上
    是否第一次發酵取出麵糰後就可塗抹?
    完成後捲好放回麵包機內再發酵
    等發酵高度有到內盒的8~9成就可再烘烤了?

    之前是第二次發酵好才拿出麵糰
    麵糰拿出來很軟 (高筋麵粉280g+水140cc+紅豆泥80g)
    有灑高筋粉在工作檯跟麵棍
    但整個麵糰太軟不太好處理
    桿一桿鋪上紅豆泥就趕緊放回麵包機烘烤了
    最後沒發起來
    請問
    1. 水量會太多? 我看你第一次發酵完取出的麵糰就不會很黏
    2. 鋪完餡料以後都要在等再次發酵完成後才能烘培?

    感謝您!


  • 先感謝您的光臨!!
    第一次發酵後,就可以取出麵糰包紅豆泥,捲好後,還要進行第二次發酵!
    麵粉和水的比例大約是1:0.68左右,蛋及牛奶都算液體,但因麵粉的品牌不同,吸水量也不同,可以先保留10cc,再依麵團的硬度添加,最適當的麵檲是三光~麵團光.缸盆光.手光,不沾粘,這樣的柔軟度最剛好!

    愛玩一族 於 2015/04/28 14:23 回覆

  • MLD
  • 感謝您的回覆!
    實驗過後有成功了...
    感恩呢!

  • 吳蕙華
  • 您好^_^
    我是烘焙新手,剛購買HBK-151
    想請問您材料中的牛奶是奶粉嗎?
    感謝您~
  • 我都是使用鮮奶

    愛玩一族 於 2015/12/17 20:03 回覆