暄柔趴趴走

超綿土司~低溫液種發酵法(很簡單的)

我的麵包食譜就是格友的po文

無意間看到了液種發酵法

可使麵包體積膨大，彈性較好，柔軟效果更佳，

且具有良好的保存時間，麵包老化較慢

重點是方法非常簡單,不囉嗦,馬上來試作

暄.柔喜歡單純的牛奶土司,今天就來嘗試一下囉~

液種

 材料:高筋麵粉75克   水75克    酵母1g  鹽1g

 作法:將所有材料拌勻,室溫下發酵至2倍大,再放入冰箱冷藏一夜

主麵糰

材枓:高筋麵粉300克     鮮奶180CC    酵母2克    

       鹽1小匙(2.5g)    奶油25克    細白砂糖2大匙(32克)    

       蛋1顆    液種1份

作法:1.液種從冰箱取出,置於室溫1小時

      2.所以材料放入內鍋中,按行程1,即可完成

從冰箱取出液種,可明顯看見發酵的泡泡

第一次做忘了回溫,還好成品依然很成功

綿密的細孔

口感超軟的,喜歡吃軟土司的朋友可試試看

液種麵糰醱酵法~

先將液種麵糰攪拌好，存放於 0℃~5℃間的冰箱內

經過12小時以上，使用前取出放置於常溫下

稍微軟化後，加入新的麵糰材料，重新攪拌的一種方法

此冷藏的麵糰即稱為液種麵糰

其目的是使水份能在低溫裡進行滲透麵粉的最內層

促使麵粉的特性完全充份的發揮到極點

而使麵包達到更柔軟的效果。