超綿土司~低溫液種發酵法(很簡單的)

 

我的麵包食譜就是格友的po文

無意間看到了液種發酵法

可使麵包體積膨大,彈性較好,柔軟效果更佳,

且具有良好的保存時間,麵包老化較慢

重點是方法非常簡單,不囉嗦,馬上來試作

暄.柔喜歡單純的牛奶土司,今天就來嘗試一下囉~

 

液種

 材料:高筋麵粉75克   水75克    酵母1g  鹽1g

 作法:將所有材料拌勻,室溫下發酵至2倍大,再放入冰箱冷藏一夜

 

主麵糰

材枓:高筋麵粉300克     鮮奶180CC    酵母2克    

       鹽1小匙(2.5g)    奶油25克    細白砂糖2大匙(32克)    

       蛋1顆    液種1份

 

作法:1.液種從冰箱取出,置於室溫1小時

      2.所以材料放入內鍋中,按行程1,即可完成

 

從冰箱取出液種,可明顯看見發酵的泡泡

第一次做忘了回溫,還好成品依然很成功

 

綿密的細孔

 

口感超軟的,喜歡吃軟土司的朋友可試試看

 

液種麵糰醱酵法~

先將液種麵糰攪拌好,存放於 0℃~5℃間的冰箱內

經過12小時以上,使用前取出放置於常溫下

稍微軟化後,加入新的麵糰材料,重新攪拌的一種方法

此冷藏的麵糰即稱為液種麵糰

其目的是使水份能在低溫裡進行滲透麵粉的最內層

促使麵粉的特性完全充份的發揮到極點

而使麵包達到更柔軟的效果。

 

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暄柔趴趴走

愛玩一族 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • phoebe93
  • 謝謝您的分享唷!!
  • kk
  • 请问一份液种是多少?
  • 材料上面有註明比例哦!

    愛玩一族 於 2014/11/08 15:38 回覆

  • MLD
  • 您好,

    感謝您的麵包分享文章
    成品都好美啊

    請問您
    文章寫小匙=2.5cc
    鹽1小匙(4g) --> 2.5g or 4g? 若要放4g, 是不是應該標1+1/2小匙
    怕加太多會妨礙發酵
    謝謝您的回覆!

  • 謝謝您,已修改了!!

    愛玩一族 於 2015/10/20 22:09 回覆

  • 咩咩
  • 您好非常感謝您的分享
    想要請問上頭的酵母
    指的是乾酵母還是速發酵母
    謝謝
  • 速發酵母,也就是一般使用的乾酵母
    如果是新鮮酵母,份量要x3

    愛玩一族 於 2017/05/14 22:04 回覆

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