滷味DIY--露營良伴


上次鯉魚潭露營,阿緬阿姨帶了自己滷的雞腳.雞翅.豆干等滷味,大家讚不絕口


媽媽回家後也嘗試滷了幾次,同樣也受到大家的歡迎


尤其是滷雞腳,既美味又能養顏美容,是滷味中的人氣王


一般的滷雞腳為肉雞腳,原色是白色,皮較薄,成品的賣相較佳;


土雞腳為黑灰色,皮厚有彈性,但滷起來黑黑灰灰的,賣相較差


菜市場的阿桑強烈建議使用土雞腳,因飼養時間較長,賀爾蒙的殘留較少


所以,賣相差點沒關係,健康還是比較重要的啦!!


媽媽綜合了阿緬阿姨.滷味食譜及菜市場阿桑的做法,提供給大家參考


 


絕品滷味--滷雞腳.雞翅


材料:雞腳1斤. 2節翅10支


滷汁:滷包1包,醬油1碗半.水1碗半.沙拉油半碗.冰糖1/2碗.蒜頭8顆.薑少許


做法:


1.滷汁:先將滷汁材料放入鍋中,以大火煮滾,轉小火續煮10分鐘


2.雞腳.雞翅洗淨,剁除指甲,放入滾水中氽燙1分鐘撈起


3.放入冷水中泡涼,雞腳加強清洗,撈起瀝乾水份


4.土雞腳先放入煮滾的滷汁中,20分鐘後再放雞翅,(若為肉雞腳則可同時放入)


5.沸騰後以最小火慢滷,溫度保持在90度左右最佳,雞腳才不會皮開肉綻


6.  滷30分鐘後熄火,加蓋燜30分鐘,即可盛盤食用



可加入豆干及海帶一起滷,就是道豐盛的料理了,滷汁也可拌飯,超下飯的


 


滷汁使用後,撈除油脂,再以細布過濾,加蓋煮滾,待涼後放入冰箱冷藏,


即是一般所稱的<老滷>,可再添加水及調味料後,重複使用


但是, 滷過豆類製品及海帶的剩餘滷汁易變質,用完後宜丟棄


 

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暄柔趴趴走

愛玩一族 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

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  • Y惠
  • <p>一定很好吃! 謝謝分享!</p>
    <p>我每次魯東西都很難吃! 下次來試試看!</p>