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麵包機還能玩出什麼花樣呢?芝麻香蔥餅上桌了!!

看了Carol老師的芝麻蔥燒餅,令人口水直流

馬上有股衝動,趕快來試做一下

看似簡單的蔥燒餅,麵糰就包含了燙麵.老麵及主麵糰

有點麻煩,所以....老麵就直接省了

揉麵的部分,也由精工麵包機來代勞囉!!

結果....外酥內軟,芝麻伴著青蔥香,在嘴裡散了開了

實在太好吃了

 

1.燙麵麵糰

材料:

中筋麵粉100g    鹽少許    80-100度c熱水50g,

冷水18g

內餡:

青蔥6-7支     白芝麻2-3大匙    黃砂糖10g+清水10g,

胡椒鹽

 

做法:

1.將麵粉及鹽放入盆中,先將熱水全部倒入,用筷子攪拌成

   為塊狀

2.再將冷水倒入,用水攪拌搓揉成為無粉粒狀態的麵團

   (冷水可以保留5cc慢慢添加,麵糰不可粘手)

2.手上沾些乾麵粉將麵團搓揉約7-8分鐘至均勻程度

3.蓋上擰乾的濕布鬆弛醒置30分鐘

4.青蔥洗淨瀝乾水份,切成蔥花備用

5.黃砂糖10g+清水10g煮至糖融化放涼備用

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二.主麵團

材料:

燙麵麵團全部   中筋麵粉300g    速發乾酵母1g

冷水150g     細砂糖20g    鹽0.5g(1/8茶匙)

橄欖油20g

做法:

1.將已經醒置完成的燙麵麵團,及所有材料,放入內鍋中

2.先選mode17(設低速10分,5分鐘後改為中速,攪拌5分),150選15

3.攪拌完後,麵糰噴些水,選mode18(中溫酵發 1小時),150選16

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4.桌上灑些中粉,將發好的的麵團倒出,搓揉1-2分鐘,將空氣揉出,

   成為光滑的麵團,蓋上保鮮模鬆弛10分鐘

5.將麵團慢慢桿開成為一個30cmx50cm的大麵皮,要有耐心的慢慢擀    

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6.將胡椒鹽粉均勻灑在麵皮上,然後使用桿麵棍壓實到麵皮中

7.中間1/3均勻灑上蔥花,另一半嘗試新口味,加了肉鬆

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8.下方麵氣往上折,同樣灑上蔥花和肉鬆,上方往下折

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9.用菜刀斜切成寬度約7cm菱形,在麵團表面刷上一層糖水,灑上白芝麻

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10.間隔放入烤盤中,表面噴一些水,再放入烤箱中發酵50分鐘(冬天可放1杯熱水,夏天不用)

11.發酵好前10分鐘,將烤盤從烤箱中取出,烤箱打開預熱至170度c    

12. 放進已經預熱至170度c的烤箱中, 烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色,底部不粘烘焙紙即可出爐

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雖然芝麻香葸餅的模樣不若carol 老師的美

但口感還是很不錯的

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我的烤箱太小了,一大張麵皮,操作起來有點辛苦

所以,也可以嘗試將麵糰分成2份,會比較順手哦!!

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此食譜參考Carol老師的芝麻香蔥餅

 

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