麵包機玩烘焙~風味吐司食譜篇

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用麵包機做土司真的很方便,一指神功可以做出香噴噴的麵包

只要抓住原則,再加點巧思,就可以變化出各式各樣的口味

讓家人吃得巧吃得飽,也吃得健康

 

麵包食譜的基本原則:

高筋麵粉與液體的比例約是1:0.65-0.68

以400公克的麵粉來說,最多可加到272g的液體
鮮奶的質量較重,可加入280 g,建議先保留5g左右,攪拌時再漫

蛋.南瓜泥等都含大量水份,也算是液體

所以添加這類食材時,水量就需減少

例如加1顆雞蛋,大約要減少50cc的水量

 

做法:(精工HBK-150.151型)

材料依液體-->固體的順序放入內鍋

按下行程<1>,外皮顏色調至淺色,用一指神功按下<啟動>

如果想要軟一點的麵包,可選<柔軟麵包>行程~

HBK150按<3>, HBK151按<4>選淡色

若想更美味一點,可採用後油法

也就是先保留奶油,待麵糰揉到光滑不粘鍋後再放入奶油

(如果使用的是橄欖油,請和麵粉一起放入)

接下來的任務就全交給麵包機了

 

若選行程<1>請提早5-8分鐘按取消,避免外皮太焦

2分鐘後取出倒出土司

放涼後要儘速放入保鮮盒或塑膠袋

柔軟麵包則可讓行程跑完,並馬上倒出麵包

 

以下就來分享幾款一指神功的風味土司食譜

1.營養鮮奶土司

鮮奶 280g   2大匙(32g)    高筋麵粉400g    1小匙(3g)
酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g 

 

2.鮮奶雞蛋土司

鮮奶 230g     雞蛋 1個(約50g)   32g   高筋麵粉400g   1小匙(3g)

酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g 

 

3.黑糖雞蛋土司              

鮮奶 280g   黑糖 40g     高筋麵粉400g   1小匙(3g)

酵母3.5g(3/4茶匙 )   無鹽奶油20g 

*黑糖請先放入水中溶解,再一起倒入內鍋

 

4.南瓜土司     

  南瓜160g  鮮奶150g  糖32g   高筋麵粉400g   鹽1小匙(3g)   

  酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g 

  南瓜先切塊蒸熟加牛奶打成南瓜牛奶

  

5.芝麻鮮奶土司       

鮮奶 280g   糖2大匙(32g)    高筋麵粉400g 芝麻粉3大匙(依個人喜好增減)    
1小匙(3g)   酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g  黑芝麻粒 2大匙


芝麻粉可選用沖泡用的芝麻飲品1小包
有次加了純黑芝麻醬.味道更加香濃
網友說~可加2片起司片,吐司邊會脆脆的哦~
黑芝麻粒可以等第二次揉麵嗶聲響起再投入 
預約行程則可先加入

6.全麥吐司    

 270g或鮮奶280g 32g   高筋麵粉330g   全麥麵粉70g
1小匙(3g) 
 酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g 

 

7.黑糖葡萄乾吐司       

鮮奶 280g   黑糖 40g    高筋麵粉400g   鹽1小匙(3g) 
酵母3.5g(3/4茶匙 )   無鹽奶油20g   
 葡萄乾 100g

 

8.紅酒桂圓土司       

210g   紅酒70g   鮮奶 280g   黑糖 40g    高筋麵粉400g   鹽1小匙(3g) 

酵母3.5g(3/4茶匙 )   無鹽奶油20g   桂圓 80克(依個人喜好增減)

桂圓剪半,先以紅酒浸泡30分

製作時,葡萄酒要擠乾並當成液體加入攪拌

第二次揉麵,嗶聲響起時再加入桂圓(預約行程可先加入)

 

9.巧克力鮮奶土司    

鮮奶 280g   糖2大匙(32g)    高筋麵粉400g 可可粉3大匙 
鹽1小匙(3g)    酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g  

可可粉也可用好市多的沖泡包,一次加1包

 

10.多多蔓越莓吐司     

發酵乳280g(養樂多.比菲多.活益多.多多等發酵乳皆可)

紅砂糖或細砂25g  高筋麵粉400g   鹽 3g   酵母4g   
奶油12g   蔓越莓加葡萄乾100g 

第二次揉麵,嗶聲響起時再加入蔓越莓(預約行程可先加入)

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留言列表 (5)

發表留言
  • Annie
  • 請問(預約行程可先行加入)
    是指...就跟麵粉等材料一起放進去嗎??
    我今天第一次做葡萄乾吐司
    我是因為忘記了...所以就跟麵粉那些材料一起放進去
    那..做出來的吐司成品也還不錯吃
    那如果葡萄乾是在第二次揉麵時放進去的話
    會有什麼不一樣呢??
    謝謝^^
  • 愛玩一族
  • 歡迎光臨暄柔趴趴走~
    葡萄乾較小顆的可以和麵粉一起放進去
    大顆的建議第二次揉麵嗶聲響起時再加入
    和麵粉一起放入,攪拌時間較久,葡萄乾會被攪碎,但味道會進入麵粉中
    而第二次揉麵再放入,葡萄顆粒乾較能保持完整
  • 小喬
  • 你好!我的用151的新手, 請教一下如果一般行程可以用等量的黑糖直接換砂糖嗎? 我自己很喜歡黑糖香味~ 謝謝!!
  • 可以!!
    黑糖甜度較低,可增量
    400克的麵粉我會加2大匙白砂糖,若是黑糖則加 3大匙

    愛玩一族 於 2014/04/18 20:34 回覆

  • 訪客
  • 不錯從中可學很多;我現用151型的
    老鬼
  • 如如
  • 您好~我是HBK151新手

    請問用預定行程,攪拌棒需要取出嗎?
    預定行程是按了以後就不需再調整及不需要理他嗎?
  • 您好:
    攪拌棒無法取出!
    預定行程只要將材料放好,一切就交給小精了
    加油哦

    愛玩一族 於 2016/10/21 18:21 回覆