暄柔趴趴走

  麵包機玩烘焙~風味吐司食譜篇

用麵包機做土司真的很方便,一指神功可以做出香噴噴的麵包

只要抓住原則,再加點巧思,就可以變化出各式各樣的口味

讓家人吃得巧吃得飽,也吃得健康

麵包食譜的基本原則:

高筋麵粉與液體的比例約是1:0.65-0.68

以400公克的麵粉來說,最多可加到272g的液體
鮮奶的質量較重,可加入280 g,建議先保留5g左右,攪拌時再漫

蛋.南瓜泥等都含大量水份,也算是液體

所以添加這類食材時,水量就需減少

例如加1顆雞蛋,大約要減少50cc的水量

做法:(精工HBK-150.151型)

材料依液體-->固體的順序放入內鍋

按下行程<1>,外皮顏色調至淺色,用一指神功按下<啟動>

如果想要軟一點的麵包,可選<柔軟麵包>行程~

HBK150按<3>, HBK151按<4>選淡色

若想更美味一點,可採用後油法

也就是先保留奶油,待麵糰揉到光滑不粘鍋後再放入奶油

(如果使用的是橄欖油,請和麵粉一起放入)

接下來的任務就全交給麵包機了

若選行程<1>請提早5-8分鐘按取消,避免外皮太焦

2分鐘後取出倒出土司

放涼後要儘速放入保鮮盒或塑膠袋

柔軟麵包則可讓行程跑完,並馬上倒出麵包

以下就來分享幾款一指神功的風味土司食譜

1.營養鮮奶土司

鮮奶 280g   糖2大匙(32g)    高筋麵粉400g    鹽1小匙(3g)
酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g 

2.鮮奶雞蛋土司

鮮奶 230g     雞蛋 1個(約50g)   糖32g   高筋麵粉400g   鹽1小匙(3g)

酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g 

3.黑糖雞蛋土司              

酵母3.5g(3/4茶匙 )   無鹽奶油20g 

*黑糖請先放入水中溶解,再一起倒入內鍋

4.南瓜土司     

  南瓜160g  鮮奶150g  糖32g   高筋麵粉400g   鹽1小匙(3g)   

  酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g 

  南瓜先切塊蒸熟加牛奶打成南瓜牛奶

5.芝麻鮮奶土司       

6.全麥吐司    

水 270g或鮮奶280g 糖32g   高筋麵粉330g   全麥麵粉70g
鹽1小匙(3g)  酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g 

7.黑糖葡萄乾吐司       

8.紅酒桂圓土司       

水210g   紅酒70g   鮮奶 280g   黑糖 40g    高筋麵粉400g   鹽1小匙(3g) 

桂圓剪半,先以紅酒浸泡30分

製作時,葡萄酒要擠乾並當成液體加入攪拌

第二次揉麵,嗶聲響起時再加入桂圓(預約行程可先加入)

9.巧克力鮮奶土司    

鮮奶 280g   糖2大匙(32g)    高筋麵粉400g 可可粉3大匙 
鹽1小匙(3g)    酵母3.5g(約3/4茶匙 )   無鹽奶油20g  

可可粉也可用好市多的沖泡包,一次加1包

10.多多蔓越莓吐司     

發酵乳280g(養樂多.比菲多.活益多.多多等發酵乳皆可)

紅砂糖或細砂25g  高筋麵粉400g   鹽 3g   酵母4g   
奶油12g   蔓越莓加葡萄乾100g 

第二次揉麵,嗶聲響起時再加入蔓越莓(預約行程可先加入)