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葡萄乾乳酪堅果吐司

*麵糰:

    水 180g     牛奶92g      細白砂糖2大匙(32g)   鹽 2.5g  

      高筋麵粉 400克     酵母3g   無鹽奶油10-15

*饀料

    堅果 60克     葡萄乾20g    高融點乳酪丁約30g 

 

*麵包機行程:

精工HBK150~Mode13(揉麵-->發酵設50)+14(發酵設1:10+烘烤)
精工HBK151~Mode15(揉麵-->發酵設50)+16(發酵設1:10+烘烤)

 

不熔乳酪丁在烘焙材料行可買到

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1.麵糰材料保留10cc蛋液.其他食材依序加入內鍋(奶油可在10分鐘後加入)

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HBK150按13,151按15,揉麵加發酵

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原發酵時間為20分,按左側<分>調至發酵50, 啟動~

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2.發酵60分鐘後,嗶聲響起,行程結束,麵糰已發至2倍大

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3.先在工作板上灑些高筋麵粉,手也要沾些手粉  

   取出麵糰,切成2份,分別滾成圓球形,蓋上保鮮膜,靜置10分

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4.以手掌壓扁出,擠出氣泡,再用擀棍將表面擀平,左右兩側往中間摺成三折

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7.將麵糰擀成長條形,放上葡萄乾.堅果.乳酪丁捲起

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8.發酵1小時10分+烘焙

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   發至8分滿時刷蛋液,灑上杏仁角

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   烘烤前若未發到滿模,可以切掉行程,重新設定發酵30分+烘焙

9.提早8分鐘關掉行程,取出麵包,放涼後即可切片


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