2010.10.10媽媽的拿手好菜
喜愛烹飪的媽媽,趁著爸爸的同學來訪之際,端出最近研究的拿手好菜
今天的菜色有紅燒豬腳.泰式海鮮涼拌.烏魚子.關東煮
換個角度, 清蒸鱈魚.炒茭白筍.烤豬小排及海鮮焗高麗菜
這一整桌的料理,兩小時就搞定了,厲害吧!!
媽媽自己都覺得不可思議
這道紅燒豬腳是爸爸指定的菜色,成品色澤紅潤.Q彈有勁,賣相頗佳
材料:豬後腿兩支
調味料:醬油1碗半.米酒1碗.冰糖1匙.滷味包1包.蒜頭10顆.黑胡椒少許
做法:1.豬腳洗淨,放入滾水中汆燙,撈起後置入冷水中,可讓皮更有彈性
2.豬腳置入鍋中,一個一個排放整齊,空隙越小越好
3.加入調味料,以小火加熱至滾,再加水至8分滿,以中火煮滾後轉小火
4.滷約1個半小時,即可盛盤上桌
海鮮焗高麗菜是改編自食譜,也是第一次嘗試的料理
材料:高麗菜1/4顆,白蝦8尾,小透抽1尾.生香菇6朵(中型)
做法:1.高麗菜洗淨.剝除硬梗,蝦子去殻切成2段,透抽切圈,香菇切絲
調味料:白醬--奶油3匙.低筋麵粉3匙.鮮奶250CC.蛤蜊湯塊半塊.開水50CC
2.高麗菜放入滾中煮軟.其他材料汆燙備用
3.白醬做法:奶油置至鍋中開小火融化奶油,放入低筋麵粉拌勻,慢慢加入牛奶.開水及湯塊
鍋鏟要不停攪拌,直到全部材料成均勻濃稠狀
4.高麗菜和其他配料混合,加入白醬,稍微攪拌一下,上面可再灑些乳酪絲
5.烤箱預熱200度,將高麗菜連盤放置烤箱,烤8分,上面微焦即可
白醬也可用來做奶油口味的義大利麵或是玉米濃湯
不過要隨做隨用, 不宜留存於冰箱中
若覺得奶味太重,奶油可以減量,以橄欖油代替
這道是爸爸的最愛--泰式海鮮涼拌
材料:洋葱一顆,白蝦10尾,小透抽1尾,西洋芹2枝,小蕃茄6顆.香菜隨意
調味料:檸檬2顆.果糖.魚露少許.葵果泰式沙拉醬
做法:1.洋葱切半後切細絲,浸泡於冷水中,20分後換水,放置冰箱至少1小時
2.白蝦去殻留尾,透抽切圈,西洋芹刨去較粗纖維,切成0.5公分條狀
3.白蝦.透抽.西洋芹汆燙後泡冷開水,小蕃茄切半.香菜洗淨切1公分小段備用
4.洋葱撈出沖冷開水,加入做法3的食材,拌入調味料即可
泰式涼拌口味較重,又酸又甜又辣,調味料可邊加邊試, 調出自己偏好的口味
魚露不宜加太多,以免太鹹又太腥
中秋節人氣烤肉料理--烤豬小排
上次咿喲的故鄉露營,丸子嫂的烤豬肋排瘋迷全場
濃郁的肉汁至今仍齒頰留香
媽媽依記憶自創醃料,雖然只有三分樣,不過也是吃到令人吮指
醃料:醬油.米酒.糖.五香粉.肉桂粉.少許烏醋.蒜頭
烤完後.別忘了灑上白芝麻,如果再鋪上大陸妹裝飾,會加分更多
這道烏魚子看起來平凡無奇,但是如何做出晶瑩剔透的色澤,學問可就大了
首先,用少許米酒浸泡烏魚子,記得要翻面,大約1小時後,便可將外層薄膜撕掉
再來, 將大同電鍋的鍋蓋洗淨,電鍋裡加入半杯水開始加熱
烏魚子就放在電鍋蓋上烤,外表的水份收乾即可翻面
切記不可烤到變白,口感會太乾,切片時也容易碎掉
這招烤烏魚子的武林絕學厲周吧!!媽媽是向住在梧棲的姑婆學來的
電鍋裡還可以同蒸一道料理,可說是一舉兩得呀!!
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