麵包機一指神功行程雖然方便,但口味還是有所限制
為避免堅果刮傷內鍋,只能加入5mm大小的堅果
享用麵包時,一定會問~堅果滴叼位??
因此若吃膩了單一的口味,想加入顆粒較大的堅果,或地瓜.起司.紅豆等饀料
讓吐司有更多的層次變化,就需用二段式的製作方法
麵包機行程:
精工HBK150~Mode13(發酵設50)+14(發酵設1:10淡色)
精工HBK151~Mode15(發酵設50)+16(發酵設1:10淡色)
提早5-8分取出
若喜歡軟式麵包行程為
HBK150~Mode13(發酵設50)+16(發酵設中溫1:0)+17(低溫50)
HBK151~Mode15(發酵設50)+18(發酵設中溫1:30)+19(低溫50)
精工HBK-150
精工HBK-151
第一步
揉麵+發酵60分(HBK150按13,151按15)
取出分割滾圓靜置10分鬆弛-->擀平-->包料-->捲成圓筒狀放回麵包機
第二步
發酵1小時10分+烘焙(選淡色)(HBK150按14,151按16)
提早5-10分關機,2分鐘後取出
倒出放涼即可切片
現在就來詳細圖解示範一下囉!
起司火腿吐司(雙峰山形吐司)
材料:(依金牌吐司減鹽減奶油)
水 180g
牛奶 92g
細砂糖 32g
高筋麵粉 400g
鹽 3g
酵母 3g
無鹽奶油 16g
火腿 6片
起司片 6片
1.除火腿起司外,其他食材依序加入內鍋(奶油可於5分鐘後再加入)
2.HBK150按13,151按15,揉麵加發酵
3.原發酵時間為20分,按左側<分>調至發酵50分, 啟動~
4.揉麵10分鐘後加入奶油
5.發酵60分鐘後,嗶聲響起,行程結束,麵糰已發至2倍大
6.先在工作板上灑些高筋麵粉,手也要沾些手粉
取出麵糰,切成2份,分別滾成圓球形,蓋上保鮮膜,靜置10分
7.以手掌壓扁出,擠出氣泡,再用擀棍將表面擀平,左右兩側往中間摺成三折
8.再將麵糰壓扁擀成長條形,排上火腿及起司片,捲起
加入腰果,增加口感
9.麵糰捲好後,一起放入內鍋,噴些水,進行最後發酵
10.HBK150按14,151按16~發酵+烘焙(選淡色)
發酵時間按至1小時10分
若想增加賣相,可在8分滿時刷上牛奶,灑上杏仁角或黑芝麻
12.提早5-8分關機,2分鐘後取出,倒出放涼即可切片
側面有漂亮的螺旋紋
會牽絲哦~
和麵包店的吐司沒兩樣
這是我們家大千金第一次主動要麵包吃的口味!!
雙口味吐司~
雙峰吐司可製作兩種口味,分別包入不同饀料,
一次可滿足大人小孩的需求
這是堅果及起司火腿吐司一起烘焙的
紅酒桂圓核桃吐司
材料：
高粉300克
全麥麵粉100克
蛋1個
水150克
紅酒70cc
鹽3克
酵母3克
奶油25克
桂圓80克
核桃80克
做法請連結 紅酒桂圓核桃吐司
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